Pan persa de garbanzos con labneh de cabra {Legumbres}

Ventanas verdes

Me encantan los retos de Ventanas verdes, cada mes uno nuevo, nuevas recetas y como cada vez somos más también son más las propuestas que os hacemos para cada tema, este mes hemos elegido cocinar legumbres.

Entre las propuestas de mis compañeras habrá alguna propuesta más tradicional que la mía pero seguro que también podrás encontrar opciones más creativas, para gustos los colores ;) Lo importante es que no te olvides de incluir las legumbres en tu dieta.

Me gusta incluir los garbanzos en muchas recetas, ya sea en hummus, hamburguesas, ensaladas,… pero no tenía ningún pan con esta legumbre, sí ya sé que no he descubierto nada nuevo, para eso está la harina de garbanzo pero no he querido utilizarla, he preferido moler yo misma mis garbanzos. Para ello los he tenido en remojo durante 24-48h (cambiando el agua dos veces al día), hasta que empiezan a germinar, una vez que se abren por la punta son más digestibles que si los moliéramos en crudo.

Mi receta de pan persa es una adaptación del pan persa de  Ibán Yarza, os dejo el enlace por si os apetece ver el video dónde Iban y David de Jorge nos enseñan lo sencillo que es preparar pan en casa.

Pan persa de garbanzos

125 gr de harina integral de espelta + 75 gr de agua + 2 gr de levadura fresca

300 gr de harina integral de espelta + 200 gr de garbanzos remojados + 200 gr de agua + 10 gr de sal

1 cucharadita de harina + 1 vaso de agua + Semillas de sésamo y girasol

Elaboración:

La noche anterior preparamos el prefermento mezclando la harina (125 gr), mezclada con la levadura fresca y el agua (75 gr). Mezclamos bien, tapamos con film de cocina y dejamos fermentar toda la noche.

A la mañana siguiente, mezclamos con el resto de la harina (300 gr), los garbanzos molidos (en la picadora o robot de cocina), la sal y vamos incorporando el agua poco a poco para ajustar la necesidad de agua a nuestro tipo de harina y a la humedad añadida de los garbanzos. Mme quedó una masa ligeramente humeda, de las que hay que amasar con las puntas de los dedos, estirar y doblar. Amasamos hasta obtener una bola elástica y manejable, dejamos reposar tapada hasta que doble el volumen. Una vez haya fermentado, la cortamos en dos y la estiramos para darle forma de pan plano.

Mientras la dejamos reposar preparamos el “glaseado” de la corteza, para ello disolvemos la cucharadita de harina en un vaso de agua y la cocemos durante un minuto en un cazo, dejamos que se enfríe. Barnizamos con ella los panes y espolvoreamos las semillas por encima para que se peguen. Horneamos a 250° durante 10 minutos, encendiendo el ventilador (si lo tenemos) al final para que se dore la corteza.

Labneh de cabra con ajo y comino

Dos yogures de cabra

1 cucharadita de sal

Ajo molido deshidratado

Cominos molidos

Elaboración:

Para acompañar preparemos un labneh de cabra, para ello mezclaremos en un bol los yogures, la sal y las especias. Pondremos la mezcla en un colador sobre el que habremos puesto un paño de algodón fino para que solo se cuele el suero, lo dejaremos escurrir sobre un cuenco (sin que toque el colador el líquido que va escurriendo). Yo lo he dejado 12 horas, si lo dejas más tiempo más denso te quedará. Lo servimos junto al pan recién hecho y un puñado de frutos secos.

Y ahora a disfrutar del resto de propuestas que nos traen las Ventanas verdes =)

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