Como hacer masa madre natural

Hoy os traigo un básico muy sencillo, como hacer masa madre natural. La primavera es una estación estupenda para comenzar nuestra aventura panarra ya que la temperatura ideal para prepararla es entre 20 y 25 grados. Solo vamos a necesitar harina y agua, la harina que sea de calidad, integral y preferiblemente ecológica, cuanto menos tratamiento haya recibido más probabilidad tendremos de que se desarrolle a través de las levaduras y bacterias que se encuentran en la harina, en el aire o en el agua.

Se suele preparar con harina de centeno pero yo he utilizado harina de trigo y ha funcionado perfectamente. Tan solo tenemos que mezclar harina y agua a partes iguales y esperar hasta el día siguiente. Transcurridas las primeras 24 horas no habrá pasado gran cosa, abrimos el bote, removemos y dejamos que siga reposando hasta el días siguiente.

A partir del segundo día comenzamos a alimentarla, para ello tiramos la mitad de nuestra masa y añadimos un par de cucharadas de harina y agua proporcionalmente para que mantenga la misma textura.

Tercer día. Los días en los que me puse a prepararla no eran demasiado cálidos y por ello le costó un poco arrancar, la arropé con un paño y fue suficiente para que comenzara a desarrollarse. Retiramos la mitad y volvemos a alimentarla con harina y agua.

Cuarto día. A la mañana siguiente retiramos la mitad y volvemos a alimentarla con agua y harina a partes iguales.

Quinto día, nuestra masa ya empieza a reaccionar y a llenarse de aire, ya le falta poco para estar lista. La volvemos a alimentar como los días anteriores.

Sexto día, probablemente ya tengamos la masa lista para usarse, necesitamos saber si completa su proceso dentro de las 24 horas. Esto quiere decir que cuando vayamos a verla despues de un día de reposo habrá subido y bajado,  encontraremos señales en las paredes del bote que lo indiquen. volvemos a alimentarla.

Septimo día, ahora si que vemos la señal que ha dejado en el bote, hoy la vamos a usar, no retiramos parte de ella, solo la alimentamos y cuando esté bien activa la añadiremos a nuestra masa de pan para que empiece a trabajar. Recordad guardar un poquito para no tener que empezar desde cero la próxima vez que querais usar masa madre.

Después de usarla guardas lo que queda en la nevera, después de darle de comer. Al enfriarla se ralentiza su metabolismo, así no tienes que ocuparte de ella a diario, yo le doy de comer cada 10 días. Cuando la quiero usar, la saco, la alimento un par de días para que vuelva a estar activa, la uso y la vuelvo a guardar hasta la próxima. Puede que te parezca más sencillo usar levadura de panadero, fresca o seca, pero si te gustan las harinas integrales el resultado al utilizar masa madre te conquistará.

Aunque solo sea por una vez tienes que probarlo, la satisfacción de comer un pan de masa madre, hecho por ti, 100% natural no tiene precio.