Nidos de otoño con crujiente de almendra

Lo que más me gusta de los retos de Memòries d´una cuinera es que me obligan a ponerme a prueba, en esta ocasión el tema elegido era los frutos secos garrapiñados, convertir en algo saludable una receta en la que la base es el azúcar es complicado y tengo que reconocer que la única manera que se me ha ocurrido es convertirlo en una parte (pequeña)  de una merienda otoñal, espero que os guste.

Para empezar he sustituido el azúcar por miel, no por su bajo índice glucémico, que no nos engañemos es alto, si no porque vivo en una región donde la miel tiene mucho peso, la Alcarria produce mieles con denominación de origen hechas con mucho mimo y  me apetecía incorporarla a la elaboración de esta receta.

Hace poco se ha celebrado el mercado medieval en Alcalá de Henares y encontré un puesto lleno de frutos secos garrapiñados, unos con miel otros con azúcar, todos ellos con una pinta increíble y me hizo pensar en garrapiñar otro fruto seco distinto, menos habitual en esta preparación, pero al final la tradición me ha podido. Soy de familia Alcalaína y allí un dulce típico, muy típico, son las almendras garrapiñadas, por este motivo desde el principio sentí una gran simpatía por este reto. Ya solo quedaba quitarle peso a este dulce en la receta y añadir algo un poco más sano, la fruta, en este caso las de otoño, mandarinas, manzanas, peras y un toque de granada. 

Para ganar en presentación he incorporado unos nidos hechos con kataifi, una pasta similar a la filo pero deshilachada como cabello de angel (la venden en grandes superficies). Aunque solo es un toque en el postre, en nuestro caso una deliciosa merienda, le aporta un punto crujiente muy interesante al conjunto.

Nidos de fruta de otoño con crujiente de almendra (2 raciones)

Fruta de temporada, mandarina, manzana, pera y granada (1 pieza de cada)

Media taza de almendras crudas

1 cucharada sopera de miel y 1 de postre de Aceite de oliva

Pasta kataifi (si no la encontráis podéis utilizar un poco de pasta filo)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180°. Fileteamos o troceamos las almendras, mezclamos la miel con el aceite de oliva, removemos e incorporamos las almendras. Tomamos un poco de pasta kataifi, les damos forma de nido ayudándonos con algún cuenco resistente al horno. Ponemos a hornear las almendras con la miel extendidas sobre papel de horno, a la vez introducimos los nidos de pasta para que se doren. Las almendras no necesitan más de 5 o 6 minutos, veréis que enseguida empieza a burbujear la miel, las sacáis y dejáis enfriar, si queréis que queden sueltas las tentréis que separar un poco, si por el contrario preferís que sean una lámina de miel con almendras dejadlas un poco más juntas. Los nidos de pasta necesitarán 5 minutos más de horneado. Mientras se está preparando esto vamos cortando la fruta en trozos de bocado. Para montar el plato, disponemos un nido de pasta acompañado de fruta. Completamos el plato con alguna porción de crujiente de almendra y miel. 

En poco más de 15 minutos tenemos lista una merienda casi casi saludable ;P

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