Bizcocho sin gluten de té matcha

Preparé este bizcocho la semana pasada con idea de proponéroslo por San Valentín pero no he tenido tiempo de ponerme a escribir el post hasta ahora yyyy como el cariño hay que demostrarlo todos los días os lo sigo proponiendo para que sorprendáis a alguien especial sea o no una fecha señalada en el calendario.

El año pasado mi hermano viajó a Tokio y en el aeropuerto compró todo tipo de chucherías preparadas con Té matcha. He tardado en comprarlo y eso que hacía tiempo que me llamaba la atención, lo confieso, por su color, también por su sabor y por las posibilidades culinarias que ofrece. Tuve que encargarlo, por su precio no suele estar en los estantes del herbolario. Que ganas tenía de ponerme a jugar con él en la cocina y ya está aquí, un tesoro más para mi cocina y para nuestra salud.

Con él he preparado un bizcocho sin gluten, lácteos, huevos ni azúcar. Creo que he sido muy discreta con la cantidad de té porque el color es sutil pero la verdad es que el sabor es el adecuado para comenzar, los postres que trajo mi hermano tenían tanto té que el primer bocado se nos hizo raro a todos. Supongo que es una cuestión de gustos y costumbres, yo suelo ponerle menta al té verde para suavizar su sabor.

Perdonadme si últimamente insisto  mucho en preparaciones sin gluten, estoy tratando de mejorar el estado de mi piel, padezco rosácea desde hace años, y he decidido eliminar el gluten de mi dieta durante un periodo. Espero volver a incorporarlo pero antes necesito descartar alimentos que agravan la salud de mi piel. Hasta entonces espero que probéis conmigo mis experimentos sin gluten :)

Como os comentaba antes el té verde me gusta con menta, por eso he preparado una cobertura de semillas de girasol y menta para acompañarlo. Es opcional, yo preparé con las cantidades que indico dos bizcochos como el de la foto, a uno le puse cobertura y al otro no. El resultado igual de sutil. Ya me direis si os gusta!

Bizcocho vegano de té matcha

200 gr de leche de arroz y coco

Zumo de ½ limón

100 gr de agave (de arce o miel, según sea tu dieta)

100 gr de aceite de oliva

1 cucharada rasa de te matcha

100 gr de harina de almendra

150 gr de harina de maíz ecológica (de la amarilla)

1 sobre de levadura sin gluten

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200°

Ponemos en el vaso de la batidora la leche de arroz y coco, se puede sustituir por leche de arroz y unos copos deshidratados de coco, con el zumo de limón, mezclamos. Incorporamos, el sirope de agave, el aceite y el té matcha en polvo. Batimos. Incorporamos la harina de almendra, mezclamos. Ponemos la de maíz y volvemos a integrar todo bien. Engrasamos el o los moldes con un poco de aceite de oliva, espolvoreamos una pizca de harina de almendra.

Cuando esté listo el horno, añadimos la levadura, removemos y repartimos en los moldes. Ponemos dentro del horno, lo bajamos a 180° y horneamos unos 35 minutos sin utilizas un molde que no sea muy alto, yo he utilizado dos moldes pequeños. Pasado ese tiempo abres un poquito el horno y pinchas el bizcocho, si sale limpio lo apagas, si todavía no está lo dejas 5 minutos más.

Ingredientes para la cobertura

½ taza de semillas de girasol crudas y peladas

½ cucharadita de levadura de cerveza o nutricional

Zumo de lima (puede ser limón), un par de cucharadas

Hojas de menta fresca, dos ramitas

Pizca de sal y pimienta

Sirope de agave al gusto

Elaboración:

Dejamos en remojo las semillas durante unas horas. Escurrimos, aclaramos y las ponemos en el vaso de la batidora, añadimos un poco de agua, la cantidad dependerá de la consistencia que quieras conseguir. Añades la pizca de sal y pimienta, la levadura y el zumo de lima. Trituras hasta que no queden restos de las semillas, incorpora las hojas de menta y el sirope, no pongas mucho, es mejor ir añadiendo después hasta que potencia lo suficiente el sabor de la crema.

Montaje y emplatado

Una vez frío el bizcocho, recortamos la tapa para que quede regular y plano, untamos la cobertura con ayuda de una espátula. Espolvoreamos un poco de té matcha en polvo por encima y adornamos con unos frutos rojos.

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