Espaguetis de remolacha amarilla con pesto de kale

Me encantan los retos de Ventanas verdes, los retos y las charlas que tenemos en la trastienda, lo que no descubre la una lo hace la otra, casi todo lo que hablamos es referente a la comida y así van saliendo los retos, aunque algunos resulten un poco complicados para nuestras compis que están al otro lado del océano. Como el de hoy, que va de coles y ellas se encuentran disfrutando del verano.

Esta receta la tenía guardada, no sé porque, desde que me fui en busca de esta col rizada que se conoce como kale (en anglosajón, aquí se llama col pluma o berza rizada). En la misma tienda encontré estas remolachas tan amarillas (por dentro) y también me las traje y unos germinados, la verdad es que todo tenía muy buena pinta, y lo mejor, todo despertaba mi curiosidad, tengo que volver a por más cosas a esta tienda, Semilla Nativa. 

Con la col recién comprada pregunte en instagram como la preparaban y Conasi me sugirió que hiciese pesto y con lo que nos gusta en casa no cabía duda de que era una propuesta segura. Como la idea surgió de conasi pensé en usar su spirali para hacer unos espaguetis de remolacha, amarilla eso sí, que se note que me gusta el color en el plato ;)

Remolacha amarilla con pesto de Kale

1 remolacha pequeña por persona

Germinados y semillas de girasol

2 hojas de kale lavadas y sin tronco

½ diente de ajo sin germen

Abundante albahaca fresca (18 hojas grandes)

Opcional: Levadura de cerveza

Elaboración:

Ponemos en el vaso de la batidora las hojas de col sin tronco, las de albahaca, una pizca de sal y el ajo, vertemos aceite de oliva, el suficiente para poder hacer un puré. Trituramos bien. Lo guardamos en un bote en la nevera, si lo dejamos reposar se asientan los sabores y está mucho mejor.

Con ayuda del spirali o bien con un pelador de patatas y un poco de paciencia hacemos espaguetis de remolacha, solo tenemos que pelarla. Le añadimos una cucharada de pesto por persona y dejamos macerar un rato. Servimos acompañado de unas semillas de girasol y un poco de levadura de cerveza espolvoreada por encima.

 

Y ahora, a ver las propuestas de mis compañeras de Ventanas verdes, sé de buena tinta que tienen propuestas variadas y muy interesantes para cocinar las coles, de plena temporada ;)