Boniatos rellenos de rebozuelos y veganesa de ajo negro

Un nuevo reto de Ventanas Verdes, este mes toca cocinar con setas, producto de plena temporada, no puede gustarme más el tema, sobre todo después de mi última visita al bosque, todo lleno de ellas, pero como ninguna de nosotras entendíamos de setas (estábamos allí para fotografiar la primera colección de Lejana) no nos atrevimos a llevarnos ninguna, aunque alguna de ellas sí que salió en la foto ;)

Perdón por dispersarme, tengo una facilidad para perderme en mis pensamientos, no os podéis imaginar jeje volvemos al reto, en Ventanas verdes intentamos cocinar con productos de temporada, por eso he escogido el boniato para acompañar a las setas, aunque ahora está disponible prácticamente todo el año, como algunas variedades de setas, es ahora, en el otoño cuando cobra protagonismo y cuando mejor sabe. A ver si el próximo año puedo utilizar alguno cultivado por mí, en la huerta, siiiii me han concedido una plaza en la escuela de agroecología de mi pueblo, la semana pasada tuvimos un curso intensivo de dos días sobre la importancia de la biodiversidad para evitar plagas y sobre todo para que vengan los polinizadores (abejitas) a visitarnos. Ea, que si esta tierra es buena para cultivar patata también lo será para el boniato, ya os lo contaré cuando lo ponga en práctica, pero eso será el próximo año, de momento toca preparar la parcelita que nos ha tocado con ayuda de mis compis de escuela, todo chicas :)

Ya lo he hecho otra vez, lo de perderme jeje vuelvo a la receta, he acompañado al boniato asado y a las setas con una veganesa de ajo negro, ese toque a regaliz combina de maravilla con el producto de este reto, la seta. Pruébalo y me cuentas, seguro que repites.

Boniato asado relleno de rebozuelos y veganesa de ajo negro

Un boniato pequeño por persona

50 gr de rebozuelos por persona (mínimo)

Hojas de rúcula y de cilantro fresco

Para la veganesa de ajo negro:

½ vaso de leche de almendra

½ vaso de aceite de girasol

½ vaso de aceite de oliva

3 diente de ajo negro

Pizca de sal y un chorrito de vinagre de manzana

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200° Mientras lavamos bien los boniatos, les hacemos un corte a lo largo para romper la piel y los colocamos en una bandeja de horno, rociamos con un poquitín de aceite. Cuando esté caliente los ponemos a asar, una hora, aunque dependerá del tamaño, cuando veas que la piel está crujiente y el interior tierno.

Mientras se asa preparamos la veganesa, para ello colocamos en el vaso de la batidora la bebida de almendra (puede ser otra bebida vegetal) y los dos aceites, dejamos reposar para que se separen y ponemos el brazo de la batidora pegado al fondo, comenzamos a batir, en cuanto esté emulsionada podemos subir y bajar con suavidad para ir añadiendo la sal, el vinagre (o limón) y los dientes de ajo. Te sorprenderá lo rápido que se prepara y lo buena que está.

Por último, cuando estén listos los boniatos salteamos los rebozuelos cortados  en cuartos junto a un par de diente de ajo, puede ser ajo negro o ajo fresco.

Para montar el plato, abrimos los boniatos por la mitad, profundizando el corte que hicimos previamente, colocamos en la base hojas de rúcula (y alguna de cilantro para dar frescor), sobre las hojas colocamos los rebozuelos salteados y aliñamos con un poco de la veganesa de ajo negro.

¡Espero que te guste! 

Y ahora a visitar a mis vecinitas de Ventanas verdes

♥